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Marco Scaglione Chef Senza Glutine & C. Sas
P.iva 06520820488
Gelè
Conseil professionnel pour la formulation de produits destinés à la congélation
- Végétaux
- Pommes de terre
- produits de la pêche
- pizzas et snacks
- Plats prêts à l’emploi
- Viande blanche et rouge
- dessert.
Les raisons qui poussent les familles à acheter ces produits sont principalement la pratique dans la préparation de ceux-ci, ainsi que le manque de temps et l’envie de se consacrer à la cuisine.
Il est également important de souligner que la demande de pizzas, de snacks et de plats cuisinés augmente, ainsi que l’offre large et variée disponible sur le marché, qui comprend également des alternatives aux préparations traditionnelles, telles que celles sans gluten, avec des farines de kamut ou d’épeautre, et de végétalien et sans lactose. En somme, le marché du gel est désormais en mesure de répondre à toutes les exigences des consommateurs.
Pourquoi s’engager dans la fabrication de produits congelés? Parce qu’ils représentent certainement un marché en forte expansion, surtout dans la consommation des nouvelles générations, mais aussi parce que, de cette façon, la vie des produits va s’allonger considérablement tout en conservant les propriétés de ceux-ci.
Pour fabriquer des produits surgelés légalement, il est cependant nécessaire de connaître les réglementations en vigueur, ainsi que la chaîne du froid, indispensable pour garantir l’intégrité du produit. Chaque maillon de cette chaîne est d’une importance fondamentale et doit être suivi avec minutie, mais le soin du produit doit aussi partir en amont, c’est-à-dire de sa formulation.
Au fil des ans, j’ai acquis une grande expérience dans le secteur alimentaire, raison pour laquelle je suis en mesure d’aider les grandes et les petites entreprises dans le développement et la formulation de produits congelés, y compris free from. Des plats préparés, des pizzas, des snacks et des desserts qui conservent leurs propriétés et leur goût même après des opérations de congélation.
L’air, l’azote et le dioxyde de carbone sont les moyens cryogéniques utilisables dans le contact direct avec les aliments à surgeler, mais les règles de production, de stockage, de conditionnement et d’étiquetage de ceux-ci sont également très importantes, pour lesquels il existe un protocole émis par le Ministère de la Santé bien précis.
Compétente en la matière sont donc en mesure d’accompagner le research and development department de chaque entreprise, en l’aidant pas à pas à étudier des formulations et des procédés aptes à la réalisation de produits congelés sûrs et adaptés à l’insertion sur le marché.
